Kako je izdelana prava kranjska klobasa?
Sestavine (po najstarejšem zapisanem receptu)
- 600 dag svinjskega mesa (stegno, flam)
- trda sveža slanina
- 18 dag soli
- 0,5 - 1 dag solitr
- 0,5 - 1 dag stolčenega popra
- ¼ l vode
- 1 glavica strtega česna
- prašičja tanka čreva
Priprava
- Iz svinjskega mesa odstranimo vso mast in žile.
- Meso zrežemo na drobne kocke (ali sesekljamo).
- Količino odstranjene masti in žil nadomestimo z enako količino sveže slanine, ki jo prav tako narežemo na drobne kocke in dodamo k mesu.
- Potresemo s soljo, solitrom, poprom in prilijemo vodo, v kateri smo pred tem dali glavo strtega česna.
- Vse dobro premešamo z rokami in z maso napolnimo svinjska čreva ter oblikujemo klobase.
- Klobase zašpilimo in jih obesimo za 1-3 dni v blag dim, potem pa v zračen in hladen prostor.
- Klobaso kuhamo 15 minut in tudi več. Postrežemo toplo z gorčico, nastrganim hrenom in žemljo ali s kislim zeljem in repo. Odlična je tudi s praženim krompirjem.
Prof.dr.Janez Bogataj
